一、概况
果酱是用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
在亚洲，任何水果糖渍熬煮后都称为果酱。在欧洲,蔬果糖渍后依据不同呈现而有不同的命名，如此细致的分类体现了果酱这门加工艺术在欧洲的风行程度。
果酱分类
数据来源：智研咨询整理
2019年水果总产量为27400.84万吨，同比增加6.7%。我国水果种植面积不断扩大，产量连年上升，价格却不断下跌，尤其是珠三角的特色水果如荔枝、龙眼等也失去了价格优势，降到了历史最低水平，由此可见，发展果品深加工已势在必行，果酱的研制就是必由之路之一。果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味，果酱还具有保质期长、易保存等特点。
二、果酱现状
1、产量
果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。我国是世界水果产量大国，水果加工产量也是相当的大，2019年中国果酱产量约27.52万吨，同比增加8.2%。
2013-2019年中国果酱产量及增速走势
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2、果酱进出口
从2015-2019年果酱进出口数据来看，出口数量大于进口数量，主要原因是我国是主要水果生产产地，进口数量也在不断的增加，2019年中国烹煮的果酱、果冻、柑桔酱、果泥及果膏出口数量为29639吨，与2018年相差不多，比2017年出口数量增加5000吨左右。
2015-2019年中国烹煮的果酱、果冻、柑桔酱、果泥及果膏进出口数量
数据来源：中国海关、智研咨询整理
中国烹煮的果酱、果冻、柑桔酱、果泥及果膏出口金额从2015-2016年出口金额大于进口金额，2017-2018年中国烹煮的果酱、果冻、柑桔酱、果泥及果膏进出口金额相差不大。到2019年出口金额为6948.27万美元，进口金额为9355.20万美元，贸易金额相差2410万美元左右。
2015-2019年中国烹煮的果酱、果冻、柑桔酱、果泥及果膏进出口金额
数据来源：中国海关、智研咨询整理
低糖果酱的生产操作流程是先将材料选择与采购，并且及时对其进行选择与清洗，之后需要对其进行热烫，并且实施去皮护色，将其打成果浆之后进行合理有效的调配，保证其处在均质状态，并进行真空浓缩操作，向其中添加一些辅料，进行灌装与密封，此后需要针对其进行杀菌与冷却，并且积极进行保温试验，成为最终的低糖果酱成品。其他主要果酱进出口情况如下图所示：
2015-2019年中国主要果酱进口数量
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2015-2019年中国主要果酱进口金额
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3、市场需求分析
随着人们生活条件的优越，对产品质量、营养需求增加，果酱刚好含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱还可补充钙、磷、预防佝偻病。2018年中国果酱消费量为24.23万吨，2019年中国果酱消费量约为28.7万吨，随着二胎的开放，估计之后果酱需求量还将增加。
2013-2019年中国果酱表观消费量走势
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随着我国果酱产品的销量上升,经济效益逐步增强；我国果酱企业管理制度的完善，为我国果酱的市场提供好的后盾，在原材料以及用工成本价格增加，随之果酱市场规模增长。当前人们的生活质量正在不断提升，人们对于健康饮食方面也提出了更为严格的要求，在日常生活当中更加注重维生素的摄入量，因此果酱市场规模走势增加。2019年中国果酱市场规模为35.3亿元左右，同比增加12%。
2013-2019年中国果酱市场规模及增速走势
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三、企业情况
随着生活水平的提高，人们的饮食方式也有所改变，早餐已从小米加油条，渐渐的向面包、鸡蛋、牛奶转变，果酱也进寻常百姓的家庭餐桌上。
中国主要果酱品牌公司情况
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行业龙头mccormick味好美，在2020年第二季归属于母公司普通股股东净利润为1.95亿美元，同比增长31.34%；营业收入为14.01亿美元，同比上涨7.62%。
2019Q3-2020.5味好美营业总收入
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