京城老字号“羯子李”的非遗传承

首页 2023-03-15 15:22:58

羊羯子作为北京人热爱的一种饮食,虽然叫“羯子”,但它绝不是一种重口味食物,只因为羊脊椎骨形似羯子而得名。

 

北京第一家正宗羊羯子店,正是『羯子李』,作为非物质文化遗产,一直叱咤在美食界。不仅能吃到地道白汤羊羯子,还能吃到老北京地道小吃和胡同味道。

 

 

羯子李的老板李明是地道的北京人,是中国食文化研究会传承委员会秘书长,他做菜都讲究亲力亲为,但凡是入口的食材调料,必定得先过了他这一关。这也许就是羯子李的菜品口味始终不变的奥秘。

 

 

清亮的白汤羊羯子,没有复杂的重味调料,吃起来却也毫不清淡,丝毫没有羊肉的膻气。羯子李家的羊蝎子,冬季浸泡足24小时,夏季则是12小时,而且好肉搭配正确的做法,才能激发出羊肉本身的香气。“打血沫“是很重要的一步,只有把肉和骨头里的血沫都清除干净,才算是给之后的炖煮打下了良好的基础。

 

 

除了招牌羊羯子,店里还有老北京菜--炸灌肠,酥酥脆脆蘸上蒜汁儿,绝了!芥末墩和拌肚丝,老北京没有不熟悉这两道菜的,芥末汁包裹着白菜叶,每一口都刺激着你的味蕾。再来一口清爽的肚丝,还有什么比这更过瘾的吗?

 

 

老北京麻豆腐和炸焦圈都是京城特色名小吃,口味很地道,不愧非遗传承。

 

 

还有店里秘制的酱汁,吃一口原味,蘸一口酱汁!

 

 

宫廷点心拼盘,豌豆黄据说是慈禧太后钦点的甜点,如今老百姓也能在饭桌上享用这御用级别的美食、驴打滚、芸豆卷。。。

 


中国食文化研究会《中华美食三人行》80期 聚焦京城老字号“羯子李”非遗美食传承,短视频由品牌中国行创始人周冰老师拍摄制作。


 

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